Şire, üzüm suyunun kaynatılmasından ve çeşitli katkı maddelerinin de katılmasından elde edilen bastık, sucuk, pekmez, kirme / dilme, tarhana, reçel gibi gıda maddelerine verilen genel addır. Şire özellikle üzüm’ün hasat mevsimi olan Eylül ve Ekim aylarında yapılır. Şire yapılacak üzüm bağdan kesilip eve getirilmeden önce evde şire yapmak için gerekli olan bütün hazırlıklar tamamlanır. Şire genel olarak dökülgen üzümden yapılır, şire yapılırken önce üzümün çürük kısımları alınır ve yıkanarak demir süzeklerde süzülür. Suyu süzülen üzüm daha sonra tahta sala (üzüm teknesi) yerleştirilir ve üzerine şire toprağı denilen ak toprak serpilir.

Daha sonra üzümün tepeleme işine geçilir.

Üzüm tepeleme işi dikkatlice ve sistematik bir şekilde ayak ile tepelenerek yapılır.
Tepeleme işleminde ezilen üzümlerin şerbeti,
salın musluk gibi olan bölümünden alta konulan kaba dökülür.
Dökülme esnasında alta süzek konularak üzüm suyu süzülerek kaplara alınır.

Bu kaplardaki üzüm şerbeti büyük mahsere kazanına aktarılır ve
kuvvetli ateşte köpüre köpüre kaynatılır.
Bu işlem şırenın durulduğunda şeffaf olmasını sağlar.
Daha sonra kaynamış topraklı şerbet kalaylı bakır kaplara aktarılarak toprağın dibe çökmesi sağlanır.

Ayrıca kazanın dibinde kalan hafif topraklı üzüm suyu,
içinde kızılcık otu bulunan torbalara konularak tortu alınır.
Kızılcık otu çamuru bırakmaz ama üzüm suyunu altına konan kaba akıtır.

Bu suya "damla şerbeti" denir.

Bal rengini alan şire ince bir kumaşa dökülerek tahta mala ile muntazam bir şekilde kumaşın üzerine serilir.
Üzerine şire dökülen kumaş, kuruması için güneş alan ip veya duvar üzerine konularak kurutulması için en az iki gün bekletilir.
Bastığın kuruyan yüzü kuru bezle tozlardan arındırılır. Toz alındıktan sonra bastık serilen kumaş ters çevrilerek
bastık bezinin tersi hafifçe ıslatılarak hemen soyma işlemine geçilir.
Bu işleme bastık soymak denir. Bastık bezleri yaklaşık 2-3 m. uzunluğunda olabilir.

Süzülen şerbet kıvamına gelene kadar kaynatılıp,
nişasta ve irmik unu (yada dövülmüs bugday kırıkları)
ilave edildikten sonra yeniden karıştırılarak kıvamına gelene kadar (koyulaşana kadar)  kaynatılır.
Kıvamını bulduktan sonra önceden hazırlanmış legenlere dökülür.
işlem helvaya dönüştürülmüştür.
Bir gün sonrasında legenlerde soguyan helva kalıp almıştır.
Önce legende büyük dilimlere kesilen helva, daha sonra elle kücük dilimlere kesilip, bezlere serilir.
3-4 gün güneşte kalan helva kuruyarak kirmeleşir ve kışın yemek üzere kaldırılır.